De beste carpaccio wordt verkregen door het stuk vlees een tweetal uur voor het snijden in een plastic folie te wikkelen en in de diepvriezer te leggen. Op die manier wordt het vlees iets steviger en is het makkelijker te snijden. Om dunne, mooie plakjes te verkrijgen wordt het best gebruik gemaakt van een vleessnijmachine. Let op dat het vlees dwars op de draad gesneden wordt, zodat het na ontdooien lekker mals blijft.
Versneden en gekruid varkensvlees.
Salade voor op de boterham op basis van champignons en tomatenpuree.
Pikante versie van filet americain door toevoeging van een een pikant sausje.
Relatief magere salami op basis van kalkoenvlees.
Snijvaste paté gebakken in de oven.
